日式生吐司（中种法）

提前一天，先做中种。把所有材料放入搅拌机，搅拌成团，稍微有点光滑即可

揉圆，放入保鲜盒，盖好盖子。室温发酵半小时后，放入冰箱冷藏发酵12-15个小时。

发酵好的面团拉开，里面是蜂窝组织。把它剪成小块后放入搅拌缸

和其他主面团材料，除黄油外搅拌到粗膜状态

再加入软化的黄油，搅拌到完全状态

测下面温，最好低于27度

我先分成两个面团（两个吐司）滚圆。直接一个大面团也可以，进行第一次发酵 温度29度 湿度75% 一个小时

时间充裕，一个小时后，给面团做个翻面

再发酵30分钟 结束后不用手指戳洞检验。如果没有做这步翻面，需要戳洞检验是否发酵完成

平均分割成6个小面团，滚圆。在刚才发酵的环境下松弛20-30分钟

把面团上下擀开后，翻面，从上往下卷，再松弛20-30分钟

松弛好的面团，上下擀开后翻面，从上往下卷起。看到有气泡，拍瘪掉。

每个吐司盒放三个面团进行第二次发酵 温度36，湿度80%. 60分钟左右

因为是做平顶吐司，发酵到7分满就可以了。预热烤箱上火180度，下火220度

预热时间到，盖好盖子，烤28分钟

时间到，立即取出，在桌面震出热气后脱磨，网架放凉