超细腻松软全麦吐司
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今天这款全麦添加了烫种，让吐司更锁水❗️全麦粉添加量30%，避免了部分人吃不惯纯全麦的口感，又能兼顾减脂健身，一举两得❗️
敲黑板💥
1️⃣方子水量在80%以上，全麦粉的吸水性稍差，再加上还添加了烫种，打好的面团会非常瘫软、粘手，如果操作有难度，可以把水量减少30g-50g。
2️⃣全麦粉的膨胀性较差，二发最好要发酵到九分满❗️再进行烘烤。
3️⃣面团比较粘手，一发完成进行分割收圆松弛后，可直接拍气整形入模。要想组织好看，要用擀卷的方式，进行两次擀卷，但是动作一定要轻柔❗️切忌拉断面筋❗️
方子可做两个250g或者一个450g吐司。
超细腻松软全麦吐司的做法步骤
步骤 1
烫种做法。把水烧开，迅速倒入粉类材料中，搅拌均匀，晾凉即可使用。
主面团除黄油外，其他所有材料加入厨师机，打出粗膜后再加入黄油，打出均匀的薄膜。
步骤 3
将一发好的面团进行分割，稍微收圆，然后松弛15min。
步骤 6
33度75%湿度发酵到模具九分满。
我用的是三能非低糖吐司模具，250g吐司上火200度，下火190度，烤28min。
菜谱创建时间：2021-08-11 23:09:37