血糯米酒酿桂花赤豆吐司｜附血糯米酒酿的做法

这是我近期做过最漂亮的吐司了.

爆发非常不错，颜色美貌.

所需所有材料以及设备： ⚠️材料为吉田的小吐司盒*2，约350g粉量，若制作450g吐司所有材料的数值请减少1/3，即乘以0.66即可.

首先当然是用两天时间酿一碗酒酿.

1. 血糯米提前浸泡12小时以上，蒸熟放凉.

2. 取干净无油的容器，凉开水中加入酒曲. 3. 将血糯米倒入酒曲水中拌匀压实，中间留一个洞.

4. 用保鲜膜盖好，30度下发酵36小时左右. 不用加糖就是清甜的，非常好喝.

开始制作面包：（天气热我自己用了中种） 中种和主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展.

加入盐和黄油，揉至接近完全扩展的状态，开最低速加入干桂花.

这是最终的状态.

将面团等分六份，揉进沥干水的红豆. 随后放入发酵盒中进行延续发酵，温度28，湿度75%，发30分钟即可.

面团不用松弛，擀开，翻面，两边朝中间1/3处折叠.

卷起放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，一小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度.

发酵至11分满.

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成170度，烘烤24分钟.

新鲜出炉！

晾凉切片.

极具中式美感！ 疫情在家自制这些还蛮开心的，南京抗疫加油💪