香软蛋奶吐司

将除黄油以外的材料放厨师机面桶里，先放鸡蛋、牛奶(可以留20克下来，后面视面团黏度添加)、奶粉、糖、盐，后放面粉和酵母，湿材料在下，干材料在上。新手可以用碗先按重量称好每种材料，再倒入面桶，以防一下子倒多了取不出来。

1-2档2分钟，转3-4档8分钟,揉至完全状态。

加入切成小块的黄油4档揉5-10分钟转3档再揉5分钟。为了少洗只油碗，我是连包装纸一起，先称一下黄油块的重量，然后拿到桶边，用小刀一块块剜下来丢进去，估计差不多了，然后再去称一下剩下黄油的重量，做个减法，哈哈。夏天室温高，和面时可以在桶外穿上冰袋降温。开始时面团有点湿黏、粘桶，黄油加入后几分钟就可以成团了，揉至出膜。

用刮刀慢慢取出，整理成团，放保鲜盒密封。

烤箱设置28度发酵功能，60分钟，面团发到2倍大，取出。

继续用刮刀取出面团，不要用手硬扯哦。放到硅胶垫上轻揉排气。将面团分成9份，每一份约165克。

把每一份都团成团，用两个手掌相对，把面团两侧不断往中间合拢，这样既可以挤出气泡，又不黏手，对面筋干扰也小。放保鲜盒里，静置10分钟。

取一个小面团，用擀面杖轻轻擀开成椭圆状，轻轻拍掉边上的小气泡。

翻面，从上往下轻轻卷起，放回保鲜盒保湿。依次完成其余八个面团的擀卷，再静置10分钟。

取最先擀卷的面团，竖放，把收尾部分藏在面团正中间底下，擀开，长度约25厘米。注意控制力度，尽量让面团上下宽度相当，不然最后整形会不美观。把两边的小气泡拍掉。如果想吃蜜豆、坚果等夹馅吐司的，可以在这一步撒上。

翻面，从上往下轻轻卷起，约3圈。把收尾处压在面团卷底下，方向一致，挨个码放进吐司盒里。烤箱设置发酵，36度50分钟。所有面团二次擀卷时，随拿随盖上保鲜膜或者其他盖子，保湿。

烤箱里可以放一碗热水增加湿度。黄梅天已经很潮湿，我基本就不放热水增湿了。发酵到40分钟左右，观察面团，如果已经到9分满，就可以取出来了。没有到则继续发至九分满。

取出吐司盒，烤箱设置吐司功能，上火165度，下火195度，45分钟。预热好，吐司盒放中下层，用烤网就行，可以一竖两横摆放。

开烤4分钟左右，观察面包顶部有一小块上色了就加盖锡纸（可以在烤前，撕下一大张能全部覆盖三个吐司盒的锡纸备用）。烤至最后三分钟，观察面包顶部和侧面上色情况，如果发白则取下锡纸。

烤完把吐司盒挨个取出，离地面40公分高度，松手让吐司盒做自由落体，震出面包内部的热气，以防缩腰。倒在晾网上晾凉至手温。装食品袋密封保存。

这款吐司柔软有筋道，奶香浓郁，建议三天内吃完。