虾去掉虾脚虾须，背部剖开去掉沙线。 擦干备用。
虾头虾身分离。
中放少许油，先煎虾头，用铲子压一下把虾黄煎出来。
再煎虾身。
全部煎好后捞出备用。
白菜洗净备用。
锅中的虾油把姜片煸香。
先放入白菜梗炒两三分钟。
再放入白菜叶子翻炒两三分钟。依次加入生抽蚝油，翻炒一会。
放入大虾，加入盐糖再翻炒一两分钟。
加少许开水，少许白胡椒粉（极少或可不加），加盖焖5~10分钟。
鲜。