五花肉切成筷子头那么大的细条。（注意肥瘦比例瘦肉7肥肉3）。用盐，白胡椒粉，鸡精粉，五香粉，腌制20分钟。 调一个炸粉糊：面粉（饺子粉都可以）和生粉各半碗，一小勺泡打粉，两个鸡蛋（鸡蛋选择红心鸡蛋颜色好看），一点点盐，一勺花生油，拌匀，如果较干就补一些清水，糊要用手抓起来浓稠不断，不能太稀也不能太干，这个浓稠度要比上次的酥炸九吐鱼的糊要干些。 把肉肉放糊里面拌匀。 热锅热油（花生油＋菜籽油）（油要较多），油温用筷子擦入起泡泡就放入肉进去中火炸。注意油温不能太高或太低。炸到肉的酥皮开始变金黄就捞出。火力调大，等油温升高再倒入复炸一次。炸到酥脆颜色变深一点就及时捞出。
细节分享：用筷子分开每片酥肉。
捞出来。
复炸一次。
捞出来。
摆盘。撒上喜欢的调料粉，或者蘸酱。
【糖醋酥肉】： 用前面做好的酥肉。 备配料：半碗李锦记熊猫番茄汁（这个牌子颜色好看），一勺蚝油，鸡精，白胡椒粉，白糖2勺，陈醋三勺。姜小块切薄片，大葱一根切段。 热锅热油，中火，倒入配料炒香，倒入酥肉，翻炒一分钟。再加一把熟白芝麻。炒匀装盘。 干红辣椒，剪成头发丝细。提前油炸一下。放酥肉顶上。
细节分享：
细节
倒入酥肉。
撒上熟白芝麻。
装盘。
装饰提前炸的红椒丝。