起锅烧油，冷油下冰糖用铲子铲化，放入干辣椒，八角，花椒，香叶，桂皮，姜，再放入3勺豆瓣酱，炒香以后，我又另起锅加入凉水，把炒香的酱料放入另一个锅里（之前酱料炒好放水也可以）放入鸡肫，大火煮，快煮到没啥汤汁就可以啦