焦糖海盐榴莲夹心蛋糕

鸡蛋分蛋，鸡蛋白用无油无水的盆装好，放进冰箱继续冷藏。可可粉加热水搅拌均匀成可可酱，放凉备用。

鸡蛋黄加入细砂糖搅拌至无颗粒（冷藏鸡蛋可以稍微温水水浴回温到常温加速砂糖溶解）。 加入凉水/牛奶搅拌均匀（不要起泡），加入食用油（不可以用重油）用蛋抽乳化。筛入低粉，Z字型搅拌均匀成细腻面糊。

蛋黄糊加入白朗姆和可可酱，搅拌均匀。

鸡蛋白加少量盐打发，分三次加糖，到7.8分发泡状态（具体打发教程可以参考其他博主的打发教程）。蛋腥味比较大的可以滴几滴柠檬汁或白醋去腥（也可以增加蛋白霜的稳定性）

1/3蛋白霜加入蛋黄糊，小岛老师的翻拌手法拌匀后倒回剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀，至无大疙瘩且颜色均匀。

烤箱预热170°C，蛋糕糊倒入6寸阳性模具（不要用不沾模具），震出大气泡，放入烤箱中层150°C烤50分钟。

出炉后立刻离桌20-30cm摔5-10下，翻转晾凉。（摔是为了防止回缩得太厉害）

准备好的榴莲肉捣烂，过一次筛（去掉榴莲肉里面的筋，不然口感会不好），保鲜膜封好冷藏备用（因为容易氧化）

煮焦糖酱：水+糖+盐小火煮至琥珀色离火，记得要不停搅拌使之受热均匀，趁热倒入奶油搅拌均匀（小心飞溅），晾凉

打发奶油到7.8分发时，加入做好的焦糖酱继续打发到可抹面的状态。

室温蛋糕胚分3块，中间直接涂上榴莲果泥（不用加奶油），组合好后外面抹上焦糖海盐奶油。最上层根据个人喜好加点装饰，完成。