鸡蛋分蛋，鸡蛋白用无油无水的盆装好，放进冰箱继续冷藏。可可粉加热水搅拌均匀成可可酱，放凉备用。
鸡蛋黄加入细砂糖搅拌至无颗粒（冷藏鸡蛋可以稍微温水水浴回温到常温加速砂糖溶解）。 加入凉水/牛奶搅拌均匀（不要起泡），加入食用油（不可以用重油）用蛋抽乳化。筛入低粉，Z字型搅拌均匀成细腻面糊。
蛋黄糊加入白朗姆和可可酱，搅拌均匀。
鸡蛋白加少量盐打发，分三次加糖，到7.8分发泡状态（具体打发教程可以参考其他博主的打发教程）。蛋腥味比较大的可以滴几滴柠檬汁或白醋去腥（也可以增加蛋白霜的稳定性）
1/3蛋白霜加入蛋黄糊，小岛老师的翻拌手法拌匀后倒回剩下的蛋白霜，继续翻拌均匀，至无大疙瘩且颜色均匀。
烤箱预热170°C，蛋糕糊倒入6寸阳性模具（不要用不沾模具），震出大气泡，放入烤箱中层150°C烤50分钟。
出炉后立刻离桌20-30cm摔5-10下，翻转晾凉。（摔是为了防止回缩得太厉害）
准备好的榴莲肉捣烂，过一次筛（去掉榴莲肉里面的筋，不然口感会不好），保鲜膜封好冷藏备用（因为容易氧化）
煮焦糖酱：水+糖+盐小火煮至琥珀色离火，记得要不停搅拌使之受热均匀，趁热倒入奶油搅拌均匀（小心飞溅），晾凉
打发奶油到7.8分发时，加入做好的焦糖酱继续打发到可抹面的状态。
室温蛋糕胚分3块，中间直接涂上榴莲果泥（不用加奶油），组合好后外面抹上焦糖海盐奶油。最上层根据个人喜好加点装饰，完成。
因为夹心用的无奶油榴莲果泥，所以就榴莲味会更浓郁，入口感觉更好。蛋糕胚可以做原味的，但可可自带一点苦味，会没有那么腻，吃起来也更香，更有层次感。焦糖海盐奶油不会很甜也不会很腻，因为量不多（只用于抹面）不会夺走主角榴莲和可可蛋糕的味道。 蛋糕胚的方子是来自小至老师的可可戚风，戚风承重没有特别好，但做这种小蛋糕也足矣。 因为做的那天太赶了，就没来得及一步一步拍照（做完还要赶一个多小时的路）