猪大排洗干净，用刀背敲一敲，正反横竖都敲一敲，这样做大排吃起来不会柴与塞牙。再切断大排上的白油边，这样在下油锅煎煮的时候不会卷边。
敲好的大排放两勺黄酒，两勺生抽，适量盐腌制半小时
再打下一个鸡蛋搅拌均匀，让每片大排都均匀的裹上蛋液。裹好蛋液的大排沾上淀粉，用手压实。
抖掉多余的淀粉后放入油锅煎制。 用大火每一面煎一分钟即可，目的是为了定型。
锅里倒少量油，将葱段乡下去炒香，再放入大排+姜片+大料+香叶，再放两勺黄酒+两勺生抽+1勺老抽+1块冰糖+一碗开水，开水的量刚好没过大排，中火炖煮。
等到汤汁浓郁粘稠之后就可以出锅了~
这个大排无论是配米饭还是做面条的浇头都是绝绝子~
面汤可以用一勺生抽+一勺香油/猪油+适量盐+适量胡椒粉+适量葱花+开水来制作。