茄子洗净，不用去皮，切滚刀块，直接放入盆中，撒上玉米淀粉，颠一下盆，使淀粉均匀包裹所有的茄子块
锅内倒食用油（适当多一些），把裹满淀粉的茄子块分次放入油中，注意⚠️放入油中后，不要翻动，静静地炸一分钟，再用锅铲适当翻动
炸至茄子块表面硬了，用漏勺捞出控油
拿一个碗，倒入生抽、味极鲜、蚝油、水淀粉，调成勾芡汁
可以看出控好油后的茄子块，表面酥脆，内里柔软，锅内油倒出，留极少油，放入蒜末爆锅，倒入茄子块，倒入调好的汁，翻炒两下（不要不停翻炒），收汁装盘
味道确实不错！