炒猪肝/盐水猪肝

🟠炒猪肝 1️⃣猪肝切成大小均匀的薄片，入2勺盐，抓拌至发黏，再倒入漏蓝中冲洗干净至没有血水（可以去血水腥味）洗净后一定要摶干水份备用(否则有不少水份释出，影响口感) 2️⃣备好拍碎的葱姜蒜，用手抓出葱姜汁滴入，抓匀1/2分钟，让每片的猪肝都均匀裹上葱姜汁，静置3分钟去腥味(或者再加些许调料酱油，蚝油，胡椒粉，淀粉上浆，最后油封住) 3️⃣备好姜丝，葱末，蒜片，泡椒，剁椒个青红线椒切段(不喜辣的用菜椒🫑) 油热爆葱姜蒜，旺火入猪肝翻炒，倒入备好的调味汁(酱油，蚝油，糖，胡椒粉) 炒1/2分钟变色起锅，再倒入青红辣椒或蒜苗等配菜炒香，和猪肝一起混合炒，添点味道，半分钟左右即可出锅。