胡萝卜切细丝，豆芽、上海青洗净装盘备用。
一根小葱，切成葱花
葱姜切段
两个鸡蛋打散。
米粉一把，我这些泡出来大概两人份吧。提前用冷水泡2个小时，或者五十度左右温水泡半小时。当然还是因粉质而异，有的泡一会就会很软了，有的泡了一晚也就那个样子。自己看状态掌握吧。
鱼丸切片备用
锅内倒入少许油，将鸡蛋滑散，半凝固就关火，利用锅内余温继续搅拌出锅。
热锅凉油，比平时炒菜多一点。
下葱姜爆香
下十三香爆香。
下胡萝卜丝翻炒。
下豆芽翻炒
下上海青翻炒
下鸡蛋翻炒
下鱼丸翻炒
下米粉翻炒
放入一小勺糖
生抽
使劲翻使劲炒，如果会颠勺最好。充分的让调料与米粉和调料混合。配菜与米粉混合。
大概炒到米粉没什么水份了，放点蚝油继续煸炒几下。
出锅前撒上葱花
炒米粉也算是年轻人比较爱吃的一种小吃了。对于快节奏的大都市的年轻人来说也是比较方便快捷了！毕竟自己做的比较干净，咱想吃啥就放啥！
配菜可随心所欲，但是尽量不要选择水份比较多的蔬菜。 荤菜:培根、香肠、午餐肉，肥牛卷，肉沫、鸡丁等都是不错的选择。 素菜可以选择油菜、娃娃菜、木耳等。 出锅前可以淋少许香醋，撒上少许孜然，辣椒油，又是别有一番风味。