排骨在清水中泡4-5个小时，中间出现血水就换水。泡好后，用厨房纸巾擦干，拌入除葱花以外所有的调料，腌制1个小时以上，时间越长越好。凉水入锅，水开后蒸40-60分钟，时间视排骨大小适当增减。出锅后，撒上葱花。
另外一种做法，排骨拌入淀粉和盐。油锅烧热，炒香姜蒜和豆豉，再放入其他调料，煮开即可，放凉后浇到排骨上面，拌匀腌制1小时以上。