南瓜去皮去瓤，切成2mm左右的薄片。 红椒青椒切片。 大蒜用拉蒜器拉细。
南瓜加一小勺盐拌匀腌制15分钟。 加盐的目的是为了南瓜在炒的时候不容易碎。
锅内放油，油量比平时炒菜稍稍多一点，加热到5成热，放入蒜蓉小火爆香。
放入南瓜翻炒，不用放水。
一直炒到南瓜半熟，放入青椒翻炒， 这个期间如果蒜蓉有少许粘锅，可从锅边淋1－2次且少许清水。 如果切的稍微有点厚，担心不熟，那么在淋入清水的时候加盖焖30秒。
一直炒到南瓜断生，加入胡椒粉拌匀即可出锅。
南瓜不碎的方法: 一是南瓜提前15分钟用盐腌制。 二是在炒的过程中一次不要加太多水，应少量多次从锅边淋入。