炒茄子（少油)

将茄子洗净，切成1厘米见方的小块。蒜头去皮，用刀背拍一下，切大块。 （茄子一定要在下锅前切，不要提前太多时间切，否则茄子会氧化，变黑。）

不粘锅烧热，下油（不需要加量，正常炒莱的量就好。) 油热后，下1/2大蒜，炒一下，再下茄子，翻炒，待茄子变色后，加入剩下的1/2大蒜，继续翻炒，待茄子稍稍变软，关火，盖上锅盖，茄子放在锅里焖。

等待30分钟左右，再开火，翻炒，加盐。当茄子变软后，就可以关火，盛出来上桌。