里脊肉切片后，逐片刀背剁几下，用盐 ，料酒腌制20分钟
土豆淀粉➕水泡制20分钟
淀粉浮水倒掉，流体水淀粉裹满肉片
热锅倒油，油温七成一片片下肉片，中小火炸50秒，捞出控油
油温升高9成，中小火肉片复炸20秒，至斑驳焦红色，捞出控油
倒入料汁（白糖白醋1:1，盐，生抽，香油）炒至冒泡
倒入胡萝卜丝，葱白丝，姜丝，蒜片炒香
开大火 倒入肉片迅速挂汁出锅