最火爆的好事发生月饼,保姆级教程来了~

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今年最网红的月饼非好事发生月饼莫属了~一向不爱跟风的我,看到这个实在也把持不住! 毕竟太可爱了,是不是! 而且谐音梗下来——好事(柿)发生(花生),美好的寓意把中秋节的心意拉满,那就做起来。 毕竟广式月饼实在太简单,太简单了,可以说,只要你有烤箱,不需要你懂烘焙,你也可以做,甚至可以做的非常好。

用料

最火爆的好事发生月饼,保姆级教程来了~的做法步骤

步骤 1

写在制作前的注意事项: ①花生和柿子模具都是50g的,没有更大的。 而且这个大小我觉得正好。 ②成品可以放进50g底托中,今天拍照匆忙,我没有打包。 ③经过制作发现: 花生对于馅料要求不高,任意广式月饼馅均可。 柿子本身没有办法维持非常好的立体度的,底部(就是屁股)有点塌;尽量用更加干爽馅料,立体度更好。 ④这两个月饼可以一起烤,但我觉得分开烤更合适。 柿子尽量少上色,这样颜值才能up,不会做成卖家秀和买家秀。 而花生,我用了今年非常流行的不刷蛋液大法,需要一定上色才能显得金黄油润,非常美。

步骤 2

4:6比例的花生月饼 △按花生成品50g,皮馅比例4:6,可做15个,饼皮面团重19g。

步骤 3

5:5比例的柿子月饼 △按柿子成品50g,皮馅比例5:5,可做11个。 抹茶面团 约1.5g/个 金黄面团 约25g/个

步骤 4

准备所有原材料: 群里小伙伴喊我把材料一次性备齐。 我备注下品牌。 转化糖浆——太古 花生油——胡姬花 枧水——澳之风 中粉—王后中式糕点粉 伯爵红茶—迪尔玛 金黄芝士粉—飞驼【不是橘黄】 抹茶粉——青岚

步骤 5

转化糖浆、枧水、花生油用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。

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步骤 6
步骤 6

红茶味饼皮: 筛入中筋面粉+伯爵红茶粉,用刮刀搅拌至不见干粉且均匀,上手简单捏两下,揉成团有点油润的状态。

步骤 7

柿子饼皮: 混合好糖浆筛入中粉,用刮刀搅拌至不见干粉且均匀,上手简单捏两下,揉成团—就是基础的饼皮。 取大概16g的面团加入0.5g的抹茶粉揉成团。

步骤 8

剩余的267g基础饼皮面团加入13g金黄芝士粉揉成团。

步骤 9

包上保鲜膜,如果室温太高就冷藏松弛,开了空调室温26℃那就室温松弛。 一般我都是松弛2小时,着急1小时也OK。

步骤 10

我用的桑葚和凤梨咸蛋黄蛋黄馅。【花生的搭配馅料不局限,大家随意搭配;一般柿子都搭配金沙肉松奶黄或者凤梨咸蛋黄。】 桑葚是我自己售卖成品馅料,用来搭配红茶花生饼皮;凤梨同样是我售卖的成品馅儿,用100g凤梨:40g咸蛋黄碎混合的,用来搭配柿子饼皮。

步骤 11

把松弛好的红茶饼皮面团分成约20g/个,桑葚馅分成30g/个。

步骤 12

把饼皮用手捏扁摊开,包入桑葚馅,用虎口收口,滚圆。

步骤 13

把松弛好的柿子饼皮面团分成约25g/个,凤梨咸蛋黄馅分成25g/个。

步骤 14

把饼皮用手捏扁摊开,包入凤梨咸蛋黄馅,用虎口收口,滚圆。

步骤 15

为了方便脱模,模具可以先大概用中粉进行防粘(就是把中粉倒进模具,然后磕出来,让它在模具里薄薄一层即可。) 把绿色的面团压在叶子部分,一定要这样处理,叶子纹路才好看。

步骤 16

再放入柿子部分,这是分体式模具,合上压紧,就可以出来咯。

步骤 17

这里要说一个小小遗憾: 其实我们在制作凤梨咸蛋黄月饼时候,发下这个馅密度比较高,虽然整体也是50g重量,但显得整个月饼体积就不够。 压出来月饼不好看,大概就是胸部撑不满罩杯状态。【姐妹们看得懂吧,男生略过,我知道我男学生很少的】 所以,如果是这样,我倒是建议大家做一做看。 如果月饼馅儿密度高,那不妨做大一点,整个月饼做成55g,压出来更饱满。

步骤 18

花生的模具有个讨厌的地方:连接部分很窄~ 搓成圆形以后记得要再整理成长条状,进行压模。

步骤 19

压模整整齐齐,真是好看极了。

步骤 20

看着心情就极好。

步骤 21

烘烤我依旧用的海氏SP50烤箱。 烤月饼温度分享给各位买了SP50小姐妹: 上火200℃ 下火140℃ 8分钟定型 ➕ 上火170℃ 下火140℃ 9~10分钟左右烤熟烤上色 烘烤之前记得表面要喷水哈。 大家不同烤箱,根据自己烤箱调整。 普通烤箱基本都是上下火200℃ 8分钟+上下火180℃ 13分钟左右。 为了防止柿子上色,后期可以盖锡纸,颜色会好看很多哈。

步骤 22

颜色简直美爆~ 这个柿子看着心情简直飞到天上。 一般来说,可以放凉后打包。

步骤 23

接下来就是美图鉴赏环节~ 真的超级可爱,你说这样的试吃装谁不爱呢。

步骤 24

花生皮子用桑葚馅儿纯属我个人觉得还不错就用了,大家用自己喜欢的馅儿就好,比如上次我就放了金腿五仁馅。

步骤 25

烘烤得当的月饼底部是这样的噢~

步骤 26

上表面不刷蛋液,烘烤上色后回油简直不要太美。

步骤 27

大家做起来哟~ 有任何问题给我留言或者加群咨询呀。

步骤 28

我又试了用橘黄芝士粉➕红色色素,做出来颜色也很好看。 不一定要买金黄芝士粉。

最火爆的好事发生月饼,保姆级教程来了~的小贴士

各种小tips都写在步骤中了,大家有问题可以加我咨询哦。

菜谱创建时间:2021-08-21 22:43:17