蒸蛋糕

6-8滴柠檬汁

蛋清里挤几滴新鲜柠檬汁，为了消除腥味。

把白糖分成三次放入，我这里用的5裆打发，加入第一次时，它是细腻的。

快打发好时，切换成4裆打一会。

最后打发完，小尖尖成这种状态，弯弯的。

分成三次放入刚才搅拌好的蛋黄中，搅拌法翻转。

搅拌完成

搅拌时注意手法，别来回搅拌，像炒菜一样搅拌，是为了不消泡。最后倒入六寸模具中，从高处落下震一下。

倒入模具后整理好

装8分满，用铝箔纸盖好，放入蒸锅，中小火50分钟。

蒸好后模具测着放，来回滚，一会儿蛋糕就脱模了，很方便。

冷却后切开，也不塌陷，很蓬松。

口感很好。