洋葱 红辣椒 青辣椒 切丝备用，香茅斜切斜切成片，小葱切段，香菜切段，大蒜切末备用。
新鲜基围大虾，去虾头（别扔），剥壳开背留尾巴，用餐巾纸将虾仁多余水分擦干，撒上盐和白胡椒粉腌制。 起锅热油放入姜片煸炒，放入虾头大火煸炒，烹入料酒去腥，用锅铲按压虾头，让虾油更好的释放出来，炒至金黄后虑出虾油。 锅内加入热水，大火烧开，煮10分钟左右，汤色白红滤出虾头和杂质，留汤备用。
起锅放入热油煸香虾仁，盛出备用。 另锅内倒入虾油，依次加入洋葱 青红辣椒 香茅，葱段 蒜末 煸炒，再加入耗油和咖喱粉翻炒，加入熬制好的虾头汤（或者清水也行）煨煮，开锅后加入鲜牛奶煨煮，倒入煸好的虾仁，放入适量鱼露，将准备好的鸡蛋液倒入锅中勾芡！
煨煮片刻，鸡蛋熟成后盛盘，放上香菜就可以享用啦！
非常美味！