发酵Day1，云南建水豆腐，清水洗净，放入簸箕盖上纱布开始室温发酵。
发酵前的豆腐表皮干爽，颜色偏白。
发酵Day2，没有明显臭味，颜色和第一天差异不大，豆腐表面干爽。
发酵Day3早晨，大部分表皮发淡黄，豆腐表面出现白色菌毛？
发酵Day3下午，豆腐表皮黄色加深，在豆腐周围可以闻到臭臭的，大概明天就可以油炸了。
发酵Day4，豆腐变黄发黏，臭气十足。如果喜欢臭臭的，可以再发酵一天。发酵过程室温避风。
准备臭豆腐蘸料： 1、折耳根、香菜、芹菜切碎备用 2、小米辣、二荆条、香菜、蒜切碎备用 3、两勺芝麻酱，温水调匀备用 4、六婆辣椒面、生抽、蚝油、鸡精
锅内热油，将小米辣、二荆条、蒜、香葱碎爆香后，盛入芝麻酱碗中拌匀。
将六婆辣椒面放入麻酱碗中，锅内烧热适量油，油冒烟后浇到辣椒面上拌匀。 加入、生抽、蚝油、鸡精调味。 将芹菜、折耳根、香菜加进上述蘸料拌匀即可。
炸臭豆腐，油温插入筷子四周冒泡合适，下入豆腐过程中用筷子翻面炸。
炸之前，发酵臭豆腐和蘸料合影
油炸臭豆腐，外酥里嫩、蘸料浓郁 闻着臭、吃着香 发酵后豆腐真是臭，但炸好之后就没臭味