1️⃣【法国老面】没有麦芽精可以不加，按照法国老面的配方比例准备材料，混合均匀成团后，继续搅拌让面团形成一定的筋膜（不一定要手套膜），然后室温发酵半小时，冷藏发酵18小时。 ⚠️老面两天内用完，用不完可以分割成小块放冰箱冷冻，一个月内用完。 2️⃣将吐司配方除黄油、葡萄干、核桃之外的材料全部倒入厨师机，打出粗膜后，加入黄油搅拌到完全扩展阶段。 3️⃣加入葡萄干和核桃，慢速⚠️搅拌均匀即可。
28度一发1-1.5小时，然后把面团分割成两部分，收圆，松弛15min。
把面团拍出气体，然后整形成橄榄形。
放入吐司模具，35度湿度75%发酵到模具7-8分满。
然后在面团表面刷一层蛋液，低糖吐司模上火160度下火175度最下层烤30min。
虽然是直接法，但是面包体也很软。
切面不如炼乳吐司细腻，但是风味独特。