备食材：首先鸡肉砍成一块块洗净，放料酒，耗油腌制10分钟。香菇提前泡好洗净，土豆滚刀切好清水浸泡（不易变色，待煮时捞出即可）。
锅里倒油烧热，下入姜片，葱段爆香，再倒入腌制好的鸡块爆炒，放调味料，盐，白糖，老抽翻炒上色，放入香菇，土豆，红枣翻炒几下，淋入适量开水，开水直至淹没鸡块即可，大火煮开后转中小火焖25分钟收汁关火待3分钟后揭锅。（烧至少汁时放入葱段）