孜然、香菜籽、辣椒打碎（家里粉用完了所以放进料理机现打的，如果有粉可以直接用粉，没有粉没有料理机可以拿擀面杖压碎），与一勺半garam masala、白胡椒粉、酸奶混合，做成鸡肉腌料。鸡肉切块后加入腌料，腌制两小时。 最后用到的酸奶和garam masala比图里稍微多一点点。酸奶尽量无糖，我用的是光明的如实。鸡肉是在菜市场买的整鸡，之前都用盒装的鸡胸鸡腿肉，味道也很好，吃起来不用去骨，也更方便。图中的椰浆这时候不用加，是之后放进咖喱汤汁的。
锅中倒油，我这会儿用的就是普通茶籽油，其实用椰子油更好；因为后面要加椰浆，先用椰子油炒鸡肉的话味道更一贯、完整些。 油温烧至五六成，倒入腌好的鸡肉。这步主要是把鸡肉块炒变色定型，不用炒特别熟；因为之后鸡肉还要进咖喱汤汁里炖煮，如果现在炒久了会老。鸡肉块都变色后跟炒出的汁水一起倒出备用。
洋葱、番茄提前切碎。锅中倒油，先下姜蒜末炒香，再下洋葱，炒到透明后再炒两分钟左右，可以闻到一点焦香味后放番茄碎，煸炒几下，加番茄膏增色增香，放了一勺多两勺这样。记得是番茄膏，不是那种沾薯条的番茄沙司哈。
（我最爱的环节）下椰浆～～这里要用coconut cream，不是那种喝的coconut milk饮料，质地会更浓稠些。如果买的罐头，打开时还经常会有一大块cream掉出来～我买的是浓缩椰浆，需要再额外加两碗到三碗水，形成咖喱汤汁。 加了椰浆和水后整锅汤立刻大变样！然后再放丁香、香叶、草果和剩下的garam masala，土豆切块一起煮。（在我妈的强烈要求下我这次放了胡萝卜和鸡腿菇）
煮到咕嘟咕嘟沸腾，把刚才的鸡肉连带着汁水一起倒回锅里，放一小勺盐，然后加盖继续炖煮。 由于提前炒制过，鸡肉很快就能全部煮熟，但我个人喜欢多煮一会儿入味，一般会煮十五分钟以上，大家把汤收到自己喜欢的浓稠程度即可。如果用的锅容易糊中间可以搅动一下。（要做咖喱饭的话这里记得要煮上饭！） 开盖后尝尝味道，如果淡可以补点盐，喜欢吃辣的话出锅前十分钟左右放点辣椒进去。这里加点坚果也会非常香，口感更丰富，我习惯加一把腰果，家里没有腰果了这次没放，之前还在YouTube上看到有人会放柠檬薄荷一类的叶子，大家也可以自由发挥试试看～
煮到理想的汤汁状态后关火，浇在米饭上，开吃！