一斤的虾尾辅料的量如上图即可
小龙虾尾在入锅前十来分钟用少量啤酒（1/4听）腌制一下，入锅前倒掉啤酒。
热锅凉油，油可稍微多些（油太少，炒郫县豆瓣酱会干锅），葱、姜、蒜、干辣椒、花椒倒入锅中，用小火煸炒几下，爆出蒜香；放入郫县豆瓣酱、火锅底料，继续煸炒；倒入小龙虾，加入剩余啤酒（1/4听）；保持中小火，倒入洋葱快速翻炒几下。
加入一小碗水（快要没过小龙虾，不是完全没过），加入蚝油、酱油、冰糖，转小火烧7、8分钟；中小火收汤（锅内剩一些汤也可以，太干不好吃），注意别干锅，总共15以内就差不多了。