先给500克鸡脚去一下指甲后和姜10克、葱2根、料酒3勺，冷水下锅，水开之后煮十分钟捞出（全程不可盖锅盖）。然后清水洗5遍后泡冰水（这个过程是为了洗去鸡脚上的油脂，使后面吃起来更爽口，不油腻）。
起锅烧酱汁，这个步骤很关键。将姜片、小米辣，蒜蓉、白醋、热水、酱油、片糖一起放在锅里煮开。
倒出容器内放凉。
酱汁放凉后，捞出冰水中的鸡脚放入酱汁内浸泡，放入冰箱泡上12个小时，想要鸡脚的颜色好看和味道更入味，中途可以翻2-3次。
这个是最后出来的成品，是不是很有食欲？