大虾洗干净，用剪刀剪掉虾头上的虾枪，把虾枪下面的虾包挑出来，再把虾头剪到碗里（虾头不要扔，可以炒出虾油熬海鲜粥）剪完虾头，把虾身剥皮、开背、抽虾线，然后切段，根据虾的大小，切三段、四段都行，我这次买的虾切了四段。
切好放少许盐
少许料酒，如果有高度白酒，个人感觉会更香
然后不停抓，抓到起浆，盖保鲜膜，放冰箱冷藏
香菇去蒂洗净
用手攥出水分
切片
再切丝
再切成丁
韭菜洗干净控水
韭菜控水的时候开始和面，500g面粉
270个左右水
搅拌成絮状
下手揉面，刚揉成团的时候，面不光滑，盖保鲜膜醒15分钟后再揉
醒好揉完的样子，光滑了吧。
醒面的时候就可以切韭菜了，韭菜切丁，姜切末（不喜欢姜的可以不放，我喜欢，所以放的多）
馅里先放适量香油，搅拌均匀，再放适量十三香，不喜欢的可以不放，或者喜欢胡椒粉的可以放胡椒粉，是白胡椒粉哦
对了，鸡蛋，忘了说鸡蛋了，鸡蛋也要提前炒好放凉，然后和韭菜香菇一起。再来点生抽，老抽，盐、搅拌均匀
面揉长条，切成面剂子
擀皮，先放一段虾仁
上面放馅料
开包，素饺子馅很散，非常不好包，要不老练，就少放馅，我也不老练，馅也放不多
最后多出来两个饺子皮，就包成了两个风火轮😏
水开煮饺子，素饺子不好煮，容易破皮，煮的时候盖盖子煮，中间添两次水就可以了
是不是很有食欲