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70%中种蜂蜜吐司
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作者：
蜂巢烘焙
用料
70%中种蜂蜜吐司的做法步骤
步骤 1
今天用的顶焙吐司粉
步骤 2
中种部分忘记拍图了。中种所有的材料搅拌成团即可。放入保鲜盒冰箱，3~5度冷藏隔夜15-18小时使用，体积膨胀两倍大及以上，撕开内部有网状结构即可。
步骤 3
除了黄油以外，所有材料一起搅拌。搅拌至八成之后加入黄油，最终搅拌至完全扩展阶段，有弹性的薄膜破洞光滑即可。
步骤 4
面温24-26
步骤 5
28度，75湿度，40分钟
步骤 6
分割160克，收圆，松弛20分钟
步骤 7
两次擀卷入模具，35度发酵至8分满
步骤 8
Bresso，上火180/下火210，25分钟 带盖吐司用风炉170度26分钟左右 其它烤箱180度30分钟左右
步骤 9
切面细腻，这粉质真心好，柔软保湿，保鲜袋密封起来常温放了三天都依旧软绵绵
步骤 10
做山形也可以，发酵9分满入炉，商用烤箱，上火140，下火220，26分钟。 不带盖吐司用风炉160，28~30分钟
菜谱创建时间：2021-08-29 17:42:49
