接前边，馅料做好了，包起来就很容易了，这个配方不软不硬，很好包，压模具的时候注意给模具里用羊毛刷涂面粉防粘。
换了个长帝大白鲸，所以更新一下菜谱
烤制：
烤前喷水。压模具时候开始给烤箱预热风炉模式，上下火200度，烤5分钟定型。烤箱火调成风炉模式上下火170度，继续烤15分钟，观察表面上色即可。
大白鲸风炉可三层同烤，目前一直用这个温度正好
今年发现不刷蛋黄液也可以，回油也很好，所以以后就省略这步，省的麻烦，刷的也不好看。
烤好后晾凉，常温，常温，常温密封保存。这个配方第二天就会回油。
自制馅料如果偏湿可能会略有开裂，但是不影响，轻微开裂回油后就完全看不出来。
只为记录配方，拍的图片不多，有问题可以留言。
月饼饼皮的做法步骤
步骤 1
黑糖或者常规转化糖浆二选一，做板栗馅可以用黑糖饼皮，个人感觉更好吃，不喜欢黑糖味道的朋友可以用普通糖浆。 转化糖浆加入枧水用蛋抽充分搅拌均匀
步骤 3
倒入低筋面粉和高筋面粉，用刮刀翻拌均匀，或者直接上手揉成面团。常温或者冷藏，醒面2个小时以上。
步骤 4
分割，揉成团，开包，我这个是50克的月饼，饼皮分20克每个，馅料分30克每个。若是包莲蓉蛋黄月饼的话，就是蛋黄和和莲蓉馅一共30克。
菜谱创建时间：2021-08-29 21:21:52