茄子切条，用盐水浸泡10分钟。
辣椒切好，葱花和蒜末切好。
调制酱汁：2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+半勺白糖+少许盐+1勺玉米淀粉，加小半碗水搅拌均匀。
腌好的茄子挤干水分，加入2勺玉米淀粉拌匀。
锅里放油，加入茄子煎至变色，捞出放入盘中备用。
煎茄子剩下的油中加入蒜末葱花干辣椒爆香。
放入茄子翻炒。
倒入步骤3中调好的汁，煮到汤汁浓稠。
撒葱花。
出锅。