德国烤猪肘

新鲜猪肘（如有毛发可以让商家清理干净，如用火燎，需把表皮刮干净，否则影响外观），清洗干净待用。

地道德国猪肘用的是盐，黑胡椒，杜松子等西式香料。本次用中式调味，下次更新西式做法。 香叶，八角，花椒，桂皮，白芷等卤料或者直接购买配好的卤料，用水浸润后，沥干。 锅内加入食用油低温将沥干的香料炒出香味。

加入温开水，生抽，老抽，食盐，料酒，鸡精，葱姜等，将猪肘浸入，水开后卤一个小时。

卤制好的猪肘，取出吹干。用牙签或者专用工具将猪肘表面扎孔，涂上白醋，然后再涂上小苏打搓揉。（白醋和小苏打会在高温下分解产生气体，挤压肉皮产生气气泡从而酥脆）。

将猪肘裸露猪皮外的部分用锡纸抱住，防止烤糊和失水过多。置于烤箱，上下温度190度烤一个小时。 一个小时候可以再涂白醋并把看出来的汁水涂抹肉皮上面。250度烤20-30分钟使得表皮酥脆。 最后十来分钟可以放入小番茄或者蔬菜烤制作为配菜。

取出烤制好的猪肘，配上酸菜或者烤沙拉。 开始美味。