不烧心，不出水——韭菜鸡蛋包子

酵母用温水化开，倒进面粉里

加水，水量不要一次加完，看面团吸水性加

开动和面机，我用的玛捷斯，从不爱用手和面，累！有厨师机就用厨师机，没有就用手吧

和成光滑面团，放在38度左右的温度下发面，大概一个小时！室温也可以，温度达不到就会发的慢一些！我直接在机子里发面了，玛捷斯有发面功能！

接下来处理韭菜，韭菜放在水里加一勺小苏打，浸泡一会，就会把脏东西泡出来了，而且超级干净！

泡出来的脏水，再把韭菜冲洗几下就干净了！ 找个地方把韭菜晾干水分，一定要晾干，这也是不出水的关键！

这一步是不烧心的小窍门！韭菜切好后加一勺小苏打，并搅拌均匀就行啦！

接着炒鸡蛋，炒鸡蛋的油比平常要多一点，拌馅的时候就不加油了！

炒好的鸡蛋倒入韭菜里，先什么都不用加！

面也发好了！取出排气，分成小剂子！

然后开始拌馅，加入盐，香油，拌匀！后加盐，韭菜才不会出水，千万不敢先加盐！韭菜要想吃出原汁原味，调料一定要简单！

接着擀皮，放馅，开始包，一个面团在40克！

包好

包好后放入蒸锅，进行第二次发酵！20分钟左右就好了！二次发酵完成后，开火蒸吧！20—30分钟

一口气可以吃5个，一点也不夸张！这是我给我们家小学生的早餐！这一锅一家人早上就吃完了！