葱蒜小米椒切碎备用
茄子去皮切小丁，加盐腌半个小时，过水冲盐，捏干水份备用。 火腿肠切丁备用。
锅内加油爆香葱蒜豆豉，放茄子炒熟，放入米饭火腿丁翻炒均匀，加生抽味精，出锅。
装盘后加少许生包菜丝，黑胡椒粒！