做水波蛋的蛋要新鲜，这样蛋白才不会散，锅要深一些，用奶锅就行，奶锅盛三分二的水，碗里放一点水把蛋打到碗里，碗里放水是为了避免蛋粘在碗里
大火把水烧开后转小火，用筷子使劲搅出漩涡，越快越好，然后把蛋贴着水面放入漩涡中心，马上盖盖子，焖两分钟
两分钟后用漏勺捞出来出蛋就行了