浇头： 牛肉切块，焯水去沫。 备香料：3片香叶，2个八角，小茴香一把，花椒一小把，桂皮两小块，2个草果去籽。 香料泡水。（也可以加水，在锅里烧热泡一会。） 跑完后过滤水，热锅热油下湿的香料。小火炸香。滤出香料油。料渣入料包袋。 香料油回锅，下葱姜。 下牛肉煸炒。下白色料酒。 加2汤勺（50ml左右）生抽，加3大勺盐（盐勺），多一点白胡椒粉，料包，1汤勺老抽（50ml左右），一把冰糖。 大火烧开，上色后，入高压锅一个半小时。
汤底酱油： 香料：八角2个，香叶两片，花椒一小把， 蔬菜：香菜，芹菜叶，芹菜茎，胡萝卜块，洋葱，葱，姜 水：300ml 酱油：150ml生抽 很多白胡椒粉 鱼露：30ml 2个盐勺的盐 2个糖勺的糖 汁滚之后煮三五分钟。
汤底：牛骨加葱姜即可。炖五六个小时，到浓汤