鲈鱼斜刀切片，师傅这功夫不够，应该更薄一些。鱼片洗净，用水＋盐浸泡十分钟后沥出。加入盐、胡椒粉、葱姜水、料酒拌匀，再放一勺生粉拌匀，再放食用油，鸡精随意。
鱼骨其实最好不要剁开的，师傅也是好心手快，同鱼片一样用水＋盐浸泡十分钟沥出，再放盐＋料酒腌制一会。锅里倒油烧热爆香姜片，把鱼骨倒入煎至焦黄。
加入开水，煮至鱼汤满满成奶白色，感觉是钙质在翻滚
盖盖子焖三分钟，盛出放入葱花，一个吃法完成了。
第二种吃法来了，烧一锅开水，倒入腌好的鱼片，用筷子划散，等水再沸就可以用漏勺捞出，摆去盘中，撒上葱花。
热锅烧油至冒烟，浇在葱花上，呲呲的响声，鱼片瞬间华丽了。
再在四周淋上蒸鱼豉油，当然你也可以用生抽，主要是调味的，鱼片沾上浇汁更有味。
一鱼两吃，有汤有料，再做个青菜就可以吃饭了！
1.杀鱼后，鱼骨整条更好，鱼片尽量切薄，当然如果刀不够好还是请师傅切，而且要盯着他切才会更薄。 2.鱼汤无论怎么做，一定是慢慢的先煎焦，再倒入开水，才能煮出奶白色，加盐就可以了，什么调料都不用放，汤汁鲜美浓郁，营养丰富，回味无穷。