添加纯麦麸的30%全麦吐司

原材料准备 注意点：麦麸与全麦粉混合，取一部分配方中的水，提前几小时进行浸泡，可缩短打面时间。

将除黄油外其他原材料放入面缸，低速混合均匀后转中高度搅拌至面团拉开有较薄的筋膜、戳洞边缘粗糙（7成筋）时，放入黄油。

放入黄油后，先慢速将黄油与面团搅拌融合，再转中高速搅拌至面团拉开有薄膜，戳洞较光滑（9成筋）的状态即可。

起缸温度25℃（不超过26℃为佳），基础发酵28℃，湿度75-85%，60分钟，发酵至面团两倍大，轻按有轻微回弹、有指印即可。（量杯观察发酵状态：取一小坨面，放置量杯底部，压平，记录顶部刻度，涨到两倍刻度高度则表示基础发酵完成）。

基础发酵完成底部状态。

面团分割：260g/个，2个一组。 揉圆，中间松弛20分钟。

中间松弛完成状态。 注意点：判断松弛是否足够，取一面团，擀开，如果没有明显回缩，表示松弛时间满足。

整形：面团轻微拍开

擀开

翻面，底部压薄。

卷起

松弛20分钟

松弛完成后，取面团，排气擀开。

翻面，底部压薄

卷起

两个一组放入模具，最后发酵：35℃，75-85%湿度，60min左右。

发酵完成状态。 带盖：8分满。 不带盖：9分满 烘烤时间： 带盖：230/240℃，28-30分钟 不带盖：170/240℃，28-30分钟，不带盖需注意表面上色情况。 使用低糖模具，注意适当缩短烘烤时间。

先吃为敬。