将鸭子的头，脖子，翅膀，大腿，爪子，切好清洗干净。
先用除了头和爪子，其他部位用不粘锅煎一下备用。
炒糖色，油炒和水炒这次，我比较建议水炒，因为用的冰糖比较多，油炒火后不好把握。
当冰糖熬化，变黄说明糖色已经熬好了。
将煎好的鸭肉放进锅里，因为鸭肉是凉的所以糖会有部分凝固，但是没有关系，中火继续翻炒，直至糖融化。
先加黄酒，生抽后快速翻炒，然后再加老抽翻炒。
加入没过鸭肉水，放入鸭头和鸭爪，再依次放入葱、姜、八角、桂皮、花椒和盐，大火烧开。
大火烧开转小火40分钟后将葱、姜、桂皮，八角和花椒捞出，再进行小火收干。
汤汁收干后盖上锅盖再焖10分钟，起锅撒上葱花，开吃🥰
1.鸭头和鸭爪不要煎。2没有冰糖沙糖也可以炒糖色。3.想知道鸭肉是否煮烂，用筷子轻轻戳一下鸭肉，可以不费力气戳进去就是可以了，反之就要再过一会。