酸奶馅:酸奶、糖、玉米淀粉放入不粘锅,用蛋抽搅拌均匀,小火边煮边搅拌,煮至粘稠状态,装入裱花袋冷却后放入冰箱冷藏待用
种面团材料混合揉成均匀的面团,室温下发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右
除黄油外的所有材料放入厨师机低速搅拌至无干粉,转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜 此处如果面团干,可适量添加10克左右水
加入软化的黄油,转高速继续揉至完全扩展阶段。 能拉出透明、相对结实的薄膜,具有很好延展性。
面温在26度左右。整理放在温度28°湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。
发酵好的面团取出分割85克/个,滚圆后松弛20分钟。
松弛好的面团排气,包入馅料,收口处捏紧放入模具
全部做好放入温度33度湿度75%环境下发酵至1.5倍大,表面刷蛋液,撒上麦片装饰,也可以不装饰。
放入205度(实际温度180度)预热的烤箱,风炉模式,15分钟左右
出炉放置手温装袋
美美的出炉啦!