酸奶馅小面包

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用料

酸奶馅小面包的做法步骤

步骤 1

酸奶馅:酸奶、糖、玉米淀粉放入不粘锅,用蛋抽搅拌均匀,小火边煮边搅拌,煮至粘稠状态,装入裱花袋冷却后放入冰箱冷藏待用

步骤 2

种面团材料混合揉成均匀的面团,室温下发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右

步骤 3

除黄油外的所有材料放入厨师机低速搅拌至无干粉,转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜 此处如果面团干,可适量添加10克左右水

步骤 4

加入软化的黄油,转高速继续揉至完全扩展阶段。 能拉出透明、相对结实的薄膜,具有很好延展性。

步骤 5

面温在26度左右。整理放在温度28°湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。

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步骤 6
步骤 6

发酵好的面团取出分割85克/个,滚圆后松弛20分钟。

步骤 7

松弛好的面团排气,包入馅料,收口处捏紧放入模具

步骤 8

全部做好放入温度33度湿度75%环境下发酵至1.5倍大,表面刷蛋液,撒上麦片装饰,也可以不装饰。

步骤 9

放入205度(实际温度180度)预热的烤箱,风炉模式,15分钟左右

步骤 10

出炉放置手温装袋

步骤 11

美美的出炉啦!

菜谱创建时间:2021-09-05 11:43:46
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