面粉加盐，少量多次加冷水和面，软硬适中就可以，随手面。和好之后，封保鲜膜醒，至少要醒半小时以上。
面和好之后，准备食材，鸡腿需要清洗干净，进行剁块。干腐竹，干木耳和香菇需要提前泡发，用温热水泡发会非常快，几分钟就好，然后淘洗干净。这些操作较简单就不放步骤了。
起锅烧水，中火，加一勺料酒，加葱姜，水开入鸡肉，焯水两分钟捞起，冷水冲洗干净备用。
再另起一锅水烧开，中火，将木耳和香菇进行焯水，两分钟，捞起冷水洗净备用。
以上步骤搞完时间也差不多了，把刚刚活好的面进行揉搓，面团会变得非常光滑。
面团搓好之后，分成几个小剂子，入冷水浸泡，这时候就不需要再动它了，忍住。
起锅烧油，中火，油量稍微比平时炒菜多一点，油微微温热，入鸡肉进行翻炒，不需要爆炒的（温油炒的鸡肉会比较嫩），翻炒一分钟，再入葱姜蒜和干辣椒花椒那些，继续翻炒两分钟。
鸡肉已经炒到滋滋啦啦作响，放入木耳、香菇、腐竹、山药再进行两分钟翻炒，并加入生抽、老抽、耗油、盐（盐味小的话不需要加），黑胡椒粉，翻炒两分钟。
加入刚没过食材的开水，盖上锅盖。
水开之后，把刚刚泡在水里的面团取出进行抻拽，一定要随巧劲儿，先抻成薄片，再慢慢拽成长片，然后捏一头贴在锅边，其他部分盖在汤水上面。依次这样做出来，盖的时候保证都有汤水会漫到饼上。
汤煮15分钟，中途不需要进行翻拌，观察锅内汤汁所剩无几的时候，开大火收一下汁儿，就做好了。因为我用不粘锅的缘故，贴饼都已经滑落到锅里了。
翻开贴饼，里面是这样的，肉质很嫩，一点也不柴～
尽量用铁锅比较好贴饼，不会滑落。