虾洗净，掐头去皮（虾头、皮不要扔），虾肉剥出，用牙签挑去黑色虾线
虾肉切成大约一厘米的小段
胡萝卜先打丝，然后切末 小白菜取叶子部分，切细丝，在切末 小葱切碎
锅内放油，油温升高后，把虾头、虾皮倒入锅内，炸出虾油，炸透
虾头虾皮用漏勺捞出，锅内的油大部分倒到另一个容器内（以后炒菜做汤都可以用，虾油很鲜美），锅内留少许虾油即可
油温升高后，葱花爆锅
倒入胡萝卜末（也可以加一点香菇末，今天我没有加），翻炒均匀，再倒入虾仁段，继续翻炒至变色
倒入青菜末，加极少一点点生抽，继续翻炒
提前半小时泡着的大米，倒入锅中
锅内加入水，可以多加一些水，因为大米熬煮过程中水分会蒸发部分，盖上锅盖大火烧开后，改小火慢煮、期间用汤勺翻几次，防止糊底，煮到大米开花，软烂，加入少许盐、一小勺鸡精调味，关火即可
一碗鲜美营养的什锦蔬菜鲜虾粥OK啦