先来制作油皮，猪油，糖，低筋面粉在一个容器中，搅拌一下把水加进去和成一个面团。
开始手揉，刚开始没有筋会比较软，不停的拉长揉搓，类似于手揉面包的手法。直到面团光滑，这个过程会稍微久一点，有厨师机的小伙伴可以厨师机揉面，光滑就行。
油酥准备，猪油跟面粉和在一起就好了，不用揉面！
左边👈🏻为油皮面团，右边👉🏻为油酥面团。分割好搓圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
油皮包裹住油酥，尽量不要漏油酥。
虎口一点一点收紧。
包酥完成后松弛10分钟。
擀成牛舌状，怕沾的话桌面可以撒薄薄一层低筋面粉。擀的时候轻一点，避免漏酥。
卷制时把底面翻上来，因为底面会不平整，翻上来可以卷在内部，会比较平整好看一些。完成后继续松弛10分钟左右。
卷好的卷接口处朝上，继续擀成长条状，尽可能的擀长，不要漏酥。
继续卷起来。
卷好后松弛备用。开酥就算完成了！
咸蛋黄表面喷酒精烤到快要冒油的状态，不要把油烤出来啦，会干。我用的自制豆沙，特别细腻还低糖。 豆沙的制作可以参照我上一篇菜谱。
豆沙包裹住咸蛋黄，备用。
开好酥的卷，大拇指中间压扁。
两头向中间折。
类似擀饺子皮一样，擀成中间略厚边缘薄的面片。
包馅啦！
虎口一点点往里收紧。
最后把面皮捏紧，不要漏豆沙出来。
圆溜溜！！！
打一个咸蛋黄，用羊毛软刷把表面均匀刷上蛋黄，侧面也要刷，烤出来才好看。
擀面杖沾水粘上生的黑芝麻，点在中心。
烤箱预热160°烤30-35分钟。烤的熟没熟首先看表面颜色，金黄即可。再看底部是否有轻微上色。烤制温度切记不要太高啦！
全低粉做的蛋黄酥口感要更酥，一口下去掉渣渣的那种。但是揉面会更久，不要着急哦！有厨师机也可以借助。