买回来的肉改小块一点，把锅烧热，肉皮朝下把肉皮烙一下，这一步是为了去除多余的猪毛和肉的毛腥味（在市场买肉一般会提供烧肉皮这一步买回来洗干净就行，我这是超市买的肉只能自己动手了）
烙好的肉把肉皮用刀刮干净，用水清洗干净。起锅烧水冷水下肉，加少许料酒煮20到25分钟
准备宜宾芽菜（其实在我们老家有一种特产腌菜叫资中冬尖，我觉得比芽菜更香更好吃，有兴趣的朋友可以某宝搜索看看）
煮肉的时候我们处理芽菜，芽菜用清水冲洗两次（芽菜比较咸，需要洗去多余的盐分，有时候还会有沙）
洗好的芽菜挤干水分备用
准备少许蒜末和七八千姜片
这时候肉煮差不多了，捞出来趁热用牙签在肉皮上扎一遍眼（这一步可以让肉里的油脂出来一部分，待会儿炸肉的时候也更容易起皮）
扎完眼用厨房纸巾或者毛巾把肉皮表面多余的油脂和水分擦一下，然后抹上老抽上色（最好的上色方式还是用糖色，炸出来更红亮但是会相对麻烦一点）
起锅烧油，油温烧到四层左右
肉皮朝下，把肉放进去，因为油温不是很高这时候不会爆得噼里啪啦的。用铲子扒一下避免粘锅，怕油溅出来这时候可以把火关小一点，把锅盖盖上，炸个三四分钟
肉炸到起皮颜色棕红就可以了
捞出来用热水泡一下，我将就煮肉的汤泡的（这是为了肉更好起皮）
炸完肉锅留少许底油，下干辣椒节，花椒，蒜末炒香
下入芽菜大火炒干水分，炒香
出锅前简单调味放点味精即可
炸好的肉切成筷子细的一头厚度的片
切好的肉调味：味精鸡精，少许白糖，一瓶盖白酒（最好的是用醪糟，家里醪糟吃完了所以白酒代替）
接着来点胡椒粉，蚝油，大半勺生抽
老抽适量上色
抓拌均匀，颜色不够可以再加点老抽
拌好的肉肉皮朝下一片一片摆好
铺上炒香的芽菜，拌肉剩下的汁水也别浪费了，一个碗里分点
最后面上摆上两三千姜片（可以去异增香）
蒸锅大火上汽转中火蒸一个小时到一个半小时（烧白要想好吃其实要蒸好后放一晚上第二天再蒸一次，我们把这叫做“落汗”这样更香更入味）一次多做几碗蒸熟，可以放急冻室放着，馋的时候拿出来蒸热就可以吃
出锅，动筷子🥢 软嫩耙糯（¯﹃¯）
1️⃣芽菜要炒干水分才够香2️⃣炸肉的时候一定要注意安全 做得不好，仅供参考