茄子去皮，切成条，撒2或3勺盐拌匀，放置10分钟，10分钟后挤一下水份。粉丝凉水泡10分钟，放到砂锅里。蒜切沫，小米辣切圈。把生抽老抽醋耗油糖淀粉水放碗里拌匀。
适量油，炒肉沫，肉沫变色后放蒜沫，小米辣和郫县豆瓣酱。炒匀。放入茄子。倒入碗里的料汁。炒匀。把炒好的茄子倒入砂锅里。水不够就再填点，不要超过茄子的量。盖盖，水开后煮6分钟左右，撒葱花。