大米泡6小时，清洗两遍，然后磨米浆，不管你用什么机器来磨，米浆一定要磨得又细腻又粘稠
磨好的米浆像这样碾没有粗颗粒，很细滑就可以了
我这次就磨得有一点清，水稍微多了一点，稍微比这个更稠一些最好，刚磨出来的米浆如果发热的话就放置一小时，降降温再进行下一步操作
自制的酒酿，酒酿是这个糕的灵魂，水塔糕之所以香甜，就是因为酒酿香融合了大米的清香，蒸出来的米糕特别醇香，一口下去满口清甜
这是上一次蒸完糕留下的老浆，水塔糕发酵全靠老浆，完全不用放酵母，100克老浆加上80克酒酿，搅拌均匀
不停的搅拌，直到酒酿与老浆充分融合
搅拌好的米浆放入保温箱，温度27～28度都可以，接下来就是漫长的等待，大概7小时左右可以发酵到2倍高，我每次做糕时间差不多都是固定的，7个小时，所以这个时候我一般去睡觉了，闹钟调好，到点起床看看发酵的状态，到了2倍高的位置，就可以排气放糖了
这就是放糖后进行搅拌操作，白糖很难融化，所以要用到这个专业搅拌水泥的搅拌棒，大家不要被它吓到，这个搅拌棒一般卖五金的门市有卖，大概100以内能买一个，充分搅拌至白糖溶化
搅拌的同时要用这个刮板把桶周围的米浆刮干净，继续搅拌均匀，然后再次放入保温箱进行发酵，继续发酵到2倍高
发酵到了2倍高，放入食用小苏打，由于南方潮湿小苏打结球了，用滤网过滤一下，然后再用搅拌棒搅拌，搅拌好的米浆继续放入保温箱里发酵到2倍高
发酵到2倍高的米浆，又白又亮，像丝绸一样顺滑。开始上笼蒸，每一笼的米浆要进行称重，蒸笼放在称上去皮倒上1.15公斤米浆，米浆摇匀放上蒸炉，家里没有蒸炉的可以放燃气灶上哈，我量多用蒸笼，也可以用甜甜圈磨具来蒸，蒸出来一个一个的很可爱
黄桃干切成颗粒，均匀撒上
一共6层，这次我用的大铁锅，铁锅里放满水，水要没过底圈，锅里水要提前烧到60度，然后一层一层放上摇匀后的米浆，我这里放的6层，大概5分钟后开小火（火力以每5分钟蒸气上一笼为例，上到第6层后大火15分钟关火出笼
刚蒸出来的水塔糕白白胖胖，满屋子都是酒酿跟大米的香气～爱了，爱了
米糕蒸好后赶紧放筛网晾凉，筛网用食用油薄薄地抹一层，热得糕糕是很粘的，晾凉后的米糕才不黏手哟，如果黏人就是没蒸好哟
完全放凉后，开始切糕，糕糕切面组织细腻，气孔均匀，气孔有大有小，这个口感软糯弹牙一点也不粘牙，水润香甜，满口香
装盒～再近距离看看切面气孔～糕体饱满水润有弹性～再次强调没放乱七八糟的添加剂，纯天然～老人孕妇都可食用
切糕
装盒
软糯香甜
水塔糕发酵时间长，很磨练一个人的耐心，几次想放弃又几次忍不住要去做它，做一次累一次，我可能太懒了，这里说说老浆，第一次做老浆就是米浆放入酒酿10比1的比例让其自然发酵，温度28度左右，此时不用去管他几倍高，让他发酵后自然凹陷落下去就可以使用了