中筋，高筋面粉均可 借助厨师机，2档低速搅到无面粉颗粒，觉得太干➕5g水。最终看图状态 手揉会吃力一点，靠体重伸直胳膊往下压2分钟左右，基本成团就行
看着很干吧，就是这样！ 成团掉米粒状干渣渣没事 静置3-5分钟，无需盖住，就放桌上
压面机宽幅15cm，所以切出4小块长方形
擀薄，越薄越省力
0档开始压
压完对折，来回几次。基本光滑开始加档
4档基本压出光滑面，都没有湿黏粘机身。原因就是比较干的面团
越来越宽的面皮，纵向对切
拿一片继续压
马卡多6-7档大馄饨皮稍微有点厚度。 面条即刻开煮也不错，冷藏2天内吃完 8-9档小馄饨皮。 最后一步才用玉米淀粉来抹皮防粘！不能用面粉，不能用面粉！ 结果就是早上成坨撕不开！ 开切前，玉米淀粉软毛刷刷刷 小馄饨6～7厘米正方形 大馄饨8厘米正方形
用力不均，中间容易起伏，这样就不能再压了，可以换擀面杖，擀长擀宽随意，小馄饨皮就有了
时不时转90度利于面筋拉伸
淀粉刷干净，拿尺量下，切出你要的尺寸
小馄饨7*7
大馄饨8*8 比市售切的略小一些，馄饨包完才会挺刮。 压面机牌子不同，自己看需要的厚度
懒得磕鸡蛋大法：面粉200克、水80g、盐1g、食用碱米粒大小（可不加）
100g面粉能出31张7*7小馄饨皮，仅供参考
面团水量40%-45%之间。蛋液等量替换部分水，面团能基本成团，就是最好的状态！一点面屑揉不进去无妨。静置几分钟就能成团了 皮子多了，用保鲜膜裹紧，放冷藏！2天内用完