space酥到掉渣的中式酥皮点心,好吃到爆的做法

酥到掉渣的中式酥皮点心,好吃到爆

10.7万人浏览 8934人收藏 76人做过
作者: 红糖燕麦_
space红糖燕麦_
前几天做了蛋黄酥,很多同学粉丝又问中式酥皮点心怎么做,于是我又做了一炉,赶紧把详细做法分享给大家,一定要仔细看哈,这样你也能做出好看好吃的酥酥的中式酥皮饼。 配方可做: 75克酥皮点心20个 或者做75克蛋黄酥20个 通用哒~ 欢迎亲们交作业哦! 红糖燕麦

用料

酥到掉渣的中式酥皮点心,好吃到爆的做法步骤

步骤 1
space

所有材料一起倒入厨师机,海氏M6为例,3档混合均匀转5档5-6分钟到面团光滑出厚膜就可以。大概七成。

步骤 2
space

保鲜膜包好,冷藏松弛30-40分钟,油酥混合好,也放进去冰着。防止温度升高。

步骤 3
space

这个时间咱们备馅。今天我用顺南的蛋黄金沙奶黄馅,低糖黑芝麻馅,后来我觉得缺了点口味,又加了白莲蓉馅,白莲蓉馅里撒一小把蔓越莓,酸甜搭配,黄色透出点点红,好看呐~

步骤 4
space

中式酥皮的馅比蛋黄酥的好做,每个馅直接取出称重到38-40克,我做的中式酥皮点心的馅与皮比例是6:4。分成20个,3个口味。你也可以根据自己馅料情况多做几个口味。

步骤 5
space

接下来分油皮和油酥部分。为了让酥皮层次感更好,层层酥酥叠叠,我今天用的是小包酥。做法也适用于蛋黄酥,前几天公众号里有做法。 接下来分油皮和油酥部分。为了让酥皮层次感更好,层层酥酥叠叠,我今天用的是小包酥。做法也适用于蛋黄酥,前几天公众号里有做法。

展开全部
步骤 6
步骤 6
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油酥包在油皮中

步骤 7
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包包子一样包好。很好包~别担心,防止手温高,建议带上手套。

步骤 8
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

要想速度快,同样咱们量产,如图。

步骤 9
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

都包好,取出第一个,擀长,自上而下卷起来,下面不用弄的很整齐。

步骤 10
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

单手自上而下往下捋

步骤 11
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20个卷卷,盖好保湿,松弛15分钟。

步骤 12
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出第一个来,念念碎一定按照顺序。接口向上

步骤 13
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出第一个来,念念碎一定按照顺序。接口向上

步骤 14
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二次擀卷,自上而下卷起来,单手操作往下捋即可。

步骤 15
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二次擀卷后,卷卷变宽变短了。

步骤 16
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖好保鲜膜或者塑料袋,松弛15分钟。我这个袋子是买的家里放蔬菜零食比较厚的卷帘袋,剪开,特别好用,平时做面包也用到。比保鲜膜好用,推荐。

步骤 17
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好后,取出第一个卷卷,两端向中间折,压扁,可以再擀大擀圆。

步骤 18
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两端往中间收,按扁,也可以用擀面杖擀一擀。

步骤 19
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包入一个馅,黑芝麻滴。 和蛋黄酥包法一样,虎口往上收馅往下压,最后底部收紧,封口捏紧。左手尽量不要接触面团,否则容易破皮。

步骤 20
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以20个一起包好馅。最后,用手掌压扁,整理成圆状。

步骤 21
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后,用手掌压扁,整理成圆状。

步骤 22
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

防止走形,可以用刮板转移到烤盘里。

步骤 23
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

30*40的烤盘可以放十个,正好。做好后盖好保湿,此时去预热烤箱,也让酥皮再松弛一会。烤酥皮自然风炉比较好,S80pro烤箱风炉功能,180度预热20分钟。

步骤 24
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还做了个花式酥,对称切6刀。

步骤 25
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

同一个顺序翻开,黑芝麻馅向上露出,再用手压扁。

步骤 26
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做中式酥皮要印上传统的印章。我用的2.5公分的,网上一搜都有,我买了一个六瓣花,一个福字,会送包食用色素。

步骤 27
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒一点点色素,加一点水化开,纸巾放进去吸收一下,就类似传统的印泥。

步骤 28
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

来,盖个章,美美的!

步骤 29
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

喜庆

步骤 30
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

个个上红妆

步骤 31
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

S80pro烤箱风炉功能,上下两层,放入妥妥的,温度降至160度,烘烤25分钟。上下管烤箱则单盘入炉,180度25分钟左右。

步骤 32
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘烤10分钟后,酥皮点心开始膨胀,鼓鼓哒~

步骤 33
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中式酥皮比蛋黄酥烘烤时间要短很多,因为没有咸蛋黄。表皮熟了就烤好,最后五分钟满屋飘香。

步骤 34
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两盘一起出,20个一次烤好。

步骤 35
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

哇~迫不及待的要吃!

步骤 36
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放在晾网平行着放凉,否则热的时候叠放,下面的酥皮会压出个凹,我这个放了两个小时,拍照时候也有个压凹了。

步骤 37
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

真想把这一筐都吃掉。

步骤 38
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和清茶最搭

步骤 39
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

掰开,层层酥酥叠叠,外酥里软,馅料也没让我失望。好好吃~

步骤 40
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蔓越莓白莲蓉馅

步骤 41
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黑芝麻馅,白白的酥皮,层层叠叠,一碰就掉渣。

步骤 42
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

完全凉透,一个个密封包好,封口机封口。

步骤 43
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

封好,一天吃一两个。

步骤 44
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

步骤 45
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出镜的这几只酥,掉了一地渣,太酥太酥了,表皮不能碰呀~已破相!

步骤 46
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有没有人和我一样,迫不及待的手捏着,悄咪咪的先干掉酥皮。

步骤 47
space纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放到第二天第三天吃,依然外酥里软,而且层次更分明。自己做的比较健康,常温1周吃掉,放干燥剂的话可以两周。反正吧,估计等不到就吃完了。

酥到掉渣的中式酥皮点心,好吃到爆的小贴士

红糖燕麦提示: 九月份现在还是挺热的,所以做得时候要开空调。 猪油做的酥皮层次感绝绝子。 黄油可以平替建议用量比配方多10克,黄油的容易干。 做的过程手速要快 全程盖好保湿 中式酥皮点心属于高糖高油类食品,建议每天每次吃一只就好,否则油多要和绿茶美式咖啡一起往下顺~

菜谱创建时间:2021-09-08 20:50:36
打开App收藏