原料图
鱼肉正反表面撒上盐，封上保鲜膜放入冰箱，腌渍2h 可以用任何品种的海鱼，比如鳕鱼、三文鱼、鲭鱼等
取出后用厨房纸擦干表面的水分
柠檬切片、辣椒去籽
把鱼块、香料放入小锅中。为了节约橄榄油，尽量选用合适的锅即可
加入橄榄油直至没过鱼块上表面
像这样
中小火加热，直至油微微变浑，鱼底部微微出现泡泡即可
可以看到鱼肉表面开始变成白色，而不是透明状态的时候就马上关火 请注意，我们做的不是炸鱼，所以油温一定不要高
关火后把鱼留在锅中，等待自然降温（此时的鱼还在慢慢熟成）
降温之后转移到足以使油覆盖鱼表面的容器中，放入冰箱冷藏12h以上即可享用
做好的油渍鰤鱼可以取出来不加热直接吃，做沙拉，也可以煎一下鱼皮部分享用~~
我配了一些油醋汁来吃，很棒~~~
1，这个菜的精髓在于用温热的油长时间浸泡，而不是高温的油炸，所以看到鱼表面颜色由透明变成白色就说明油温够了，就慢慢等着热传递就好了； 2，关火后要自然降温与才能熟透，不要急于冰敷或者立刻转移到别的容器中降温哦！