挑黑鱼，或者清江鱼，将鱼中间的鱼骨打断，鱼身两面打上花刀，抹上少量盐，葱姜，腌十五分钟
准备喜欢吃的蔬菜，切好备用
将腌好的鱼放入炒锅（不要用烤盘，太慢）中煎至两面金黄，六七分熟即可，盛出备用
炒锅中煎鱼的底油留着，放入葱姜蒜，一勺郫县豆瓣酱翻炒
继续放入一小块火锅底料，翻炒，炒化
加入耐煮的配菜，藕片，土豆，芹菜等，再放入豆芽洋葱，翻炒后，加入适量水烧开，可以倒入烤盘中
放入煎好的烤鱼，金针菇，豆腐皮，火锅食材等
煮开后，放上干辣椒，葱花，花椒，浇上热油
可以再撒点香菜，花生米，即可出锅
腌制入味， 煎烤金黄， 火锅底料不要太辣的那种