5寸黄油戚风碗

请准备一个能够烧热水的容器。将水加热至50℃，关火，一会儿隔水保温蛋黄糊用。 这里我用了一个蒸锅，这样水量足够多，加热一次就够用到最后，另外里边放了一只屉，蛋黄糊盆坐进去，不至于飘起，方便操作。这种方式供参考哈！如果你用的水少，中间可能需要再加热一次水，也可以的。

分离蛋黄与蛋白。蛋黄与蛋白分别放在两个无油无水干净的容器中。蛋白盆儿要稍大一点，最后会混合所有材料。装蛋黄的容器就是临时装一下。将蛋白盆拿去冷冻。 这里说明一下鸡蛋的用量问题: 配方中蛋白与蛋黄的数量，如果用红皮鸡蛋正好是6只70克的红皮鸡蛋，约420g。如果用土鸡蛋就不需要看个数，蛋黄与蛋白数量满足配比即可。

将牛奶、黄油、淡奶油、蜂蜜放入一个适合制做蛋黄糊的容器中。然后坐到步骤一中的温水中，让黄油自己先融化着。

称量所需白砂糖和低筋粉备用。低筋粉要过筛。

将步骤三中隔水融化的奶、油混合物搅拌均匀，然后将六个蛋黄加进去，再次搅拌混合均匀。这次一定要充分混合均匀，让水、油在蛋黄这个天然乳化剂和搅拌的作用下充分乳化。 这一步用于保温的水温应该在45度或者接近45度比较合适。

混合好的蛋黄液。颜色会变浅一些，一定要没有油星漂浮呦！

分三到五次加入低筋粉。画一字型或Z字型搅拌混合面粉，步骤8中的视频供参考。 这里配方中的低筋粉86克不是固定的，因为不同品牌的面粉吸水量会有所不同，请以步骤9中的视频状态为准。 我这次手上的粉吸水量属于偏大的，最后加到了86g。这个粉量，供参考。

画一字型或Z字型搅拌混合面粉。

混合好的蛋黄面糊状态。 将混合好的蛋黄面糊，用湿布盖好，避免表面结皮。然后坐在温水上保温，这时的水温约为40℃。

取出蛋白，这时蛋白的边缘已经结冰。可以滴入几滴柠檬汁或白醋。开始打发蛋白。

糖分三次加入。粗泡时加入1/3，细泡时加入1/3，有纹路时，再加入最后的1/3。 打发过程要注意均匀。

最后将蛋白打发到干性发泡或接近干性发泡的阶段。拉起打蛋器，蛋白呈小弯钩或直尖的状态都可以。

混合蛋黄糊与蛋白霜。 从温水中取出蛋黄糊盆，再次将蛋黄糊搅拌均匀一下。取1/3蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌混合到大理石纹的状态即可。可用手抽直接完成。

然后将蛋黄糊再倒回蛋白霜盆中，可以先用手抽搅拌几下，然后用刮刀下翻拌均匀，大约二三十下即可翻拌均匀了。或者全程用刮刀翻拌也可以。

最后混合完成的蛋糕糊，细腻有光泽，不会消泡。

平均分装到四个五寸蛋糕纸碗里，如果按照配方中的数量，每只碗约装170g蛋糕糊，烤后正好满模，成品饱满。

放入提前预热好的烤箱，上下火150℃，烘烤55~60分钟。 请在制作蛋糕时或最晚在打发蛋白之前以烘烤温度或高于烘烤温度10度的温度预热烤箱。 由于每个人的烤箱品牌不同，烘烤温度可能会有所差异，请根据实际情况适当调整。

这是入炉20分钟时的状态，开始开裂。

30分钟时开始微微上色。

45~50分钟时的状态，已经明显回落。能闻到明显的蛋糕香气。 一般情况下，蛋糕在开始回落5~10分钟之后，就成熟了。

出炉震一下模，倒扣晾凉。如果数量多也可以倒扣在晾网上。我的一炉只烤四个，这样倒扣就不会压到开裂的花纹了。

蛋糕饱满，开裂完美！最关键是特别好吃呦！😍😍😍

美美的打个包装送人，收获一堆堆的夸赞！😂😂😂

这里说一下，如果不烤黄油配方， 也可烤成普通戚风，配比为: 蛋黄110克、牛奶75克、玉米油60克、 蜂蜜10克、低筋粉86克、蛋白260克、白砂糖90克。保温的步骤就可以省略掉啦，这样操作是不是变得更简单了！亲们可以根据喜好进行选择制作。如有机会，偶再传个普通配方的上来吧！先做这款，实在是喜欢它的味道！😍😍