奶黄拉丝月饼

先做麻薯部分: 把黄油、牛奶、淡奶油、白糖放在一个碗里加热融化，用蛋抽搅匀，确定白糖、黄油都融化为止。 融化方法:可隔热水加热融化，也可以放微波炉加热40秒拿出来搅拌融化。

等在做上面部步骤液体在加热时，我们再拿一个碗，把糯米粉跟豌豆淀粉称好量，放在一个碗里备用。

液体全部融化好，等温度也变低后，把液体倒入装有糯米粉的碗里，用蛋抽搅拌均匀。 （千万不要把温度高的液体倒入粉里，一定要等温度凉了才能加进去）

搅拌好的糯米粉液，倒入筛网里过筛一遍，因为里面还会有一些颗粒没搅拌开的。 过滤好后，筛网上剩下的颗粒用刮刀搅拌过滤过去，最后把筛网下面的面糊都刮下来放入碗里。 记住，筛网下面的，千万别扔了，不然麻薯部分的材料就不足啦。

给碗裹上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放微波炉加热3分10秒。 没有微波炉的朋友，可以用锅蒸，这一份的量大概蒸个半小时左右，如果翻倍做，时间需要延长，自己把握。（用锅蒸，也要裹保鲜膜扎小孔哦） 用微波炉的朋友，我要说下微波炉的时间，每个人的微波炉都不一样，我的微波炉是用这个时间就蒸好了，你们的我不知道是不是也用这个时间就能蒸熟，所以时间要自己来把握，先试试我的这个时间，如果麻薯还没熟，那就再加10秒，然后拿出来看看状态，还不行就再加10秒，如果按我的时间做，蒸出来麻薯偏干了，那下次做得时候，时间上再减10秒，时间上要10秒、10秒来慢慢调试，别一下把时间增减太多。

蒸好的麻薯状态是如图所示👆🏻，没熟的麻薯，中间是有白芯、或者还有一点液体流动的，所以不管是用微波炉蒸的，还是用锅蒸的，时间要自己来把握，我给的时间只能算是一个参考，你们自己要学会去看状态，如果麻薯蒸过头，麻薯就会偏干，揉的时候很难揉，也影响拉丝、存放麻薯柔软的效果。

蒸好的麻薯非常的烫手，把它从碗里倒出来，摊平、摊大一点，这样散热快点。 （如果要放保软酶的，在这步骤里加入，等麻薯温度降到50~60度的时候，就可以加入保软酶啦，这一份材料的量，只要加1克就行。保软酶不能温度太高或温度太低的时候加入，那样会没效果。加入保软酶后，要马上开始揉搓麻薯团）

等到麻薯团的温度没那么烫手，手可以忍受的程度，就可以开始揉搓麻薯啦。 不可以说等到麻薯完全放凉了才开始揉，这样绝对不行！只要温度达到你的手可以忍受的程度，就要开始揉麻薯团! 揉的方法看上面视频，刚开始揉是不好揉的，一揉搓就断，慢慢的就会越来越柔软、好揉的。

一直揉到麻薯团可以出手套膜就行啦，什么是手套膜？ 就是图上展示的样子👆🏻，把麻薯团慢慢拉扯开，弄成薄薄的一层，可以看清楚下面东西的程度，这样的就是手套膜😁

做好的麻薯团，裹好保鲜膜常温放，备用。

现在准备奶黄馅: 把咸蛋黄表面喷一点白酒上去，放进烤箱，150度烤15~20分钟。烤到蛋黄有点出油就可以拿出来啦。 拿细筛网，把蛋黄碾压、过筛后备用。

鸡蛋用蛋抽搅打均匀备用。

拿个打蛋盆，把咸蛋黄碎、淡奶油、牛奶、全蛋液、白糖都放进去，用蛋抽搅打均匀。

再把澄面、低粉、奶粉称好量，放一起备用。

然后把粉类过筛一遍，加入前面搅拌好的牛奶蛋液里。

加入粉类后，用蛋抽继续搅打均匀备用。

不粘锅里放入黄油，让黄油微微融化，让锅底粘一圈油

然后把面糊液倒进不粘锅中，开始中小火开炒，我是用电陶炉，所以用中小火，要是用煤气的，开始用中小火，后面有点变稠了，就全程小火炒。 炒馅一定要用好点的不粘锅，不然馅料很容易粘锅炒糊

一直炒到不粘刮板，馅料成型，就可以停火了，别炒的很干，奶黄馅需要微湿润，不能像广式月饼的馅料那样干，要是炒的很干，后面包麻薯时会很难包。 这馅料的材料量，炒好大概可以做50克月饼的11~12个的量左右，要是只能做7、8个月饼量的话，说明你炒太干啦！

炒好的奶黄馅，裹好保鲜膜，常温放凉备用，别放冰箱冷藏啊。

另外麻薯要是觉得它软绵绵的不好包，可以把它们按10克的量分好，放冰箱冷藏20、30来分钟，再拿出来马上包。 如果不觉得软、难包的可以不放冰箱，到时直接包。

黄油事先常温软化

用打蛋器把黄油打散

打散黄油后，加入糖粉，打蛋器不要开启，用打蛋器把黄油、糖粉搅拌一下，然后再开启打蛋器搅打均匀，这样避免糖粉在搅打的过程中飞舞出来。

糖粉搅打均匀后，再分3次加入全蛋液搅打，每次都要等黄油吸收了蛋液后，再加入蛋液，不要一次把蛋液都倒进去，容易造成水油分离。

蛋液都加进去、搅打完后，把低粉、玉米淀粉、奶粉过筛加入黄油里。

用刮刀搅拌黄油跟粉类混合，只要翻拌，不要按压!

大致翻拌均匀成团后，直接用手稍微揉一下，把面团揉匀，没有干粉的状态就行。 揉好的面团不会粘手，把它把盆边的都粘光就行啦，千万别过分揉搓，容易起面筋

做好的饼皮，用保鲜膜裹好常温放，醒面30分钟后用。 最好别放冰箱冷藏，冷藏后延展性会变差。

做50克的拉丝月饼，把麻薯按10克分，奶黄馅按15克分，饼皮按25克分。

奶黄馅放手心搓圆，压扁摊开，再把麻薯放在中间，用奶黄馅把它包起来，放旁边备用。

麻薯全部包完，开始包饼皮部分，饼皮滚圆放手心压扁，把奶黄馅放进去包起来。 奶黄馅包了麻薯放那备用时，会有裂痕，在包饼皮前，可以用手 压揉整理下再包饼皮。

裹上饼皮后，可以开始拿自己喜欢的模具造型来压模啦😁

压好模后，把月饼放密封盒里存放，再放入冰箱冷冻一夜。

第二天要烤前，烤箱210度预热，中层烤12分钟。 烤箱里最好放一个温度计测温，等温度真正达到210度了，才能把月饼放进去烤，放进去前，用一个小喷壶，给月饼表面喷一层薄薄的细水雾，然后再放进烤箱。 月饼不需要解冻，烤箱里面的温度达到210度了，再把月饼从冰箱里拿出来，喷了水雾后，马上进烤箱。

烤的时候，人最好在旁边看着👀月饼的状态，因为月饼的烤制时间也是给个参考，月饼烤的量多量少，烤制的时间也需要自行调整。

烤好出炉，等到月饼完全放凉了，才能打包密封。 完全凉了后，记得马上给它打包密封哦。

刚烤好的月饼，饼皮像曲奇饼干一样非常酥，非常好吃😋 里面的麻薯拉丝效果也非常好哦，赶紧动手做起来吃吧😁